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家瑜:阿惠玉兰饼
【发布日期:2014/11/11】【作者: 家瑜 】【来源: 苏州市民间文艺家协会 】【阅读次数:3251】【字体 】【打印 关闭窗口

无锡是我的老家,那里有两样民间小吃是我最爱,一是小笼包,一是玉兰饼。上世纪七十年代初起,我每每回锡,总要去品尝的。

无锡小笼,是无锡最最著名的民间小吃,不用多说了,绝对是呱呱叫的!过去我常光顾的,主要是南长街黄泥岗桥堍和牛弄里的两家饮食店,这两家做的小笼蛮好吃的(主要合我胃口)。当然啰,名气最大的首推王兴记了。

玉兰饼,也是无锡著名的民间小吃做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚包入馅心然后放入平锅里用油煎。这是清道光十二年(1850)由无锡孙记糕团店创制而成的,距今已有160多年了。据说,孙记糕团店在制作这一饼点时,适值玉兰花开时节,于是此饼就以“玉兰”命名了。

无锡玉兰饼,以馅心分为荤、素、荤素混搭三类,荤的主要有猪肉馅心,素的有玫瑰、芝麻、豆沙、蔬菜等多种馅心,荤素混搭的主要有菜猪油馅心。近日去无锡荡口古镇,见到有3个地方在卖荤的玉兰饼,其中以阿惠经营的“阿惠玉兰饼”做得最好吃“阿惠玉兰饼”之所以好吃,主要有三个特点:一是肉馅不是冷气猪肉,选用的是新鲜猪肉;二是馅心软糯鲜美,甜咸适口,佐料配方有其独特之处,相比之下,要胜出无锡城里穆桂英美食秘制配方;三是外皮酥脆,色泽金黄,内壳香味诱人

    “阿惠玉兰饼”,堂吃在古镇仓河南街33—1号,若要带回家也是很方便,有袋装,也有盒装。

 
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