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热干面
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| 【发布日期:2014/5/16】【作者:
管理员
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苏州市民间文艺家协会
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铭记武汉热干面：观前街大成坊小吃广场
认为武汉热干面就是一般热拌面的童鞋，可要来这家小店长长见识啦。铭记的老板就来自武汉，所以制面手艺很正宗。据他介绍，这热干面好吃的诀窍有三：就面本身来说，就与苏州本土的面很不一样，他们家的面碱水重、加鸡蛋，看起来微黄、略粗，吃起来质松、弹牙；工艺上来说，先把面煮至七、八分熟，然后快速降温，抹上重油，这也就是传说中的“掸面”；酱料上，芝麻酱是灵魂所在，其他可以按个人口味进行选择。全部做好后，老板还会贴心地帮食客把面拌好，对此老板解释说：“很多苏州人面都拌不开，这样会影响口感。”
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