近日，习总书记自己排队买“包子套餐”之亲民事件引发各种热议。连庆丰的猪肉大葱包子、炒肝和芥菜都成为在京人士与非在京的亲们争相品尝、不断热捧的美食。
对于我等江南食客来说，这些美食真这么灵么？未必见得。受自助攻略引导，我曾经特意赶到北京“姚记炒肝”之北新桥分店，尝试过北京人热爱的炒肝。
炒肝是北京的一道传统小吃，北京人习惯用它同肉包子或火烧做早点食用。据说最早些时候，炒肝的用料是猪肠和心肺，一般不勾芡。当时民间有俚语说：“炒肝不勾芡，熬心熬肺”。后来才改用肝尖和肥肠，并勾芡。
我也搜过炒肝的烹制方法，立志要当美食家的人当然不仅要做到“知其然”，还必须要做到“知其所以然”。
作为一家特色小吃店，姚记炒肝的店堂规模颇大，生意很兴隆。除了炒肝，我还点了卤煮、炸灌肠和炸咯吱，以及豌豆黄等。尽管有着好心人的提醒，我依旧全身心地投入进去，大啖京味小吃。不吃，怎么好意思说自己去过北京，吃过北京呢？就像旁人都说豆汁就是鉴别京与非京人的最好试剂。不喝豆汁的非京人士，一大口灌下去，绝对能倒吐两口出来。
很多时候，人吃东西简直就是一种怪癖。有人吃臭，有人吃酸，有人吃霉，还有人吃毒呢。地域不同，味道不同。味既然也称作是“道”，那么道可道，非常道，很多时候都是不可言传的。每到一个新地方，每到一个新店，吃吃看，别样的生活，就是一种乐趣。我是个好吃者，只要是食物，总有它的美妙之处，有时候觉得某些事物不好吃，大概是自己还没有领会它的妙处吧。
一个一个试过来。在北京吃豌豆黄，似乎天生带着点富贵气，前朝故物之感。两个炸制的食物说实话很不合我口味，只吃出了面粉味和蘸料味。卤煮不错，量多实在，而且它的卤汁咸鲜适口，南北通吃，还有一把香菜绿叶为它增色。在我看来，它是喧宾夺主，盖过了主角炒肝的风采。炒肝真的是蒜味十足，给我的感觉是一碗黏黏糊糊地吃下去，没吃到几片肝和肠，吃到的都是蒜和芡糊。不过，想想也是的，最初的炒肝就是和馒头、烙饼之类构成一稀一干的早餐搭档的，不是靠吃肝肠填饱肚子的。于是，我就不再斤斤计较于肝肠的数量了，只是忍不住怀念起苏州的肠肺汤来。
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